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材料
A. 焦糖
紅糖…50g
冷水…30cc
檸檬汁…1大匙(平衡甜度可略)
B.布丁本人
全蛋…2
蛋黃…2
香草莢…半條(可略)
黃糖…50g
牛奶…400cc.
做法
1. 冷鍋倒入 紅糖+冷水＋檸檬汁，開小火慢煮(🈲️攪動)至起泡時，微微晃動鍋子混勻，煮至深褐色濃稠狀後關火。
2.將熱焦糖倒入布丁模，入冰箱冷卻半小時。
3.另一小鍋熱牛奶+香草籽，小火煮至沸騰前(🈲️滾泡)。
4.取攪拌盆，倒入蛋+糖，攪打至無砂糖顆粒。將溫牛奶緩慢倒入，一邊不停攪拌(免得變蛋花湯)。 #蛋的乳化作用
5.過濾布丁液中一些雜質，如蛋繫帶。(若沒那麼在乎口感細緻度，可略過這步)
6. 取出布丁模，倒入布丁液。 （也可此步驟再過濾)
7.隔水放入烤箱160度，烤20-25分鐘。出爐後放涼，冰至少3小時。就可開心食用啦～～～
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